Geitenkaas en zuivel

Onze Geitenkaas

Wij maken ambachtelijke kaas en zuivelproducten van de melk van onze eigen geiten. De melk wordt eerst gepasteuriseerd, en vervolgens voegen we zuursel en stremsel toe. Na het stremmen kunnen we de melk snijden en wordt de wrongel zichtbaar. De wei die overblijft is voor onze varkens en de geiten, ze zijn er dol op! Het zit boordevol melksuikers, eiwitten en vitamines, zo wordt er dus niks verspilt.

Als de wrongel gewassen is kunnen we kruiden toevoegen. Daarna kunnen de vaten gevuld worden, vervolgens gaan ze een aantal uur onder pers en kan de korst zich mooi sluiten. Tot slot mogen ze een dag in het pekelbad, dat zorgt voor een langere houdbaarheid, meer stevigheid, en natuurlijk brengt het zout de smaak aan de kaas.

Als de kazen klaar zijn mogen ze een tijd rijpen in de rijpruimte, hier worden ze dagelijks gepoetst, gekeerd en worden ze voorzien van een aantal lagen coating. Na een week of 6 kunnen we de kazen aansnijden.

Wij maken goudse kazen, in de smaken jong belegen en belegen, maar ook met verschillende kruiden, waaronder Fenegriek, walnoot, tuinkruiden, italiaanse kruiden, bieslook en knoflook.

Ook hebben we gekruide kaasblokjes op olie, deze zijn zeer geschikt om door een salade te doen, of over een pizza te strooien, maar ook op een borrelplank, zullen zij zeker niet misstaan.

Natuurlijk komt er het een en ander bij kijken als je zelf verzuiveld, wij zijn COKZ gekeurd. Dat is een keuringsinstantie die toeziet op de productie en voedselveiligheid in de zuivelsector. Wij laten onze producten van rauwe melk, tot aan het eindproduct kwark en kaas periodiek testen in het lab. Wij krijgen hier een aantal keer per jaar (on)aangekondigd controle op.

Wij hebben ook een aantal afhaalpunten in de regio:

Uden: Wij hebben een afhaalpunt bij Pluktuin Uden aan de Hooistraat. Hier worden groenten, fruit, kruiden en bloemen geteeld, waar je als abonnee, vers van het land kan komen plukken. Op de pluktuin is er respect voor de bodem en de natuur, en wordt het land niet bespoten of bemest met kunstmatige meststoffen. Kijk voor meer info op www.pluktuinuden.nl  Bestel je gewenste producten via ons contactformulier op deze site, mail, of whats-app, en wij zorgen ervoor, dat de producten bij de pluktuin afgehaald kunnen worden.

Uden Centrum: De Groene Keuken, afhaalrestaurant, aanschuifavonden, en kook workshops. Elisabethstraat 23, Uden. www.degroenekeuken-uden.nl 

Bestel voor woensdag 18.00 uur je producten, bij mij via optmaxend@outlook.com en je kunt ze  vrijdag tussen 10.00 en 18.00 uur ophalen bij De Groene Keuken. er zijn meerdere duurzame boeren hierbij aangesloten, zoals Boer-in-natuur (vlees-eieren-zuivel), Bram's Hofke (groenten) en Hoeve De Heivelden (biologische appels en peren). 

Heeswijk-Dinther:  Onze kaas vind je ook in de koeling bij Streekwinkel Puur Berkshire

Kaathovensedijk 5 in Heeswijk-Dinther. Naast hun uitgebreide streekwinkel, organiseren zij ook meerdere keren per jaar een boeren streekmarkt, en kook-workshops, zie hun website voor meer informatie: www.puurberkshire.nl.  

Onze zuivel

Ook maken we diverse soorten zuivel van onze melk, waaronder drinkyoghurt, yoghurt, en kwark naturel of met kersen of aardbei.  

Wist je dat geitenzuivel makkelijker verteerbaarder is, dan zuivel van de koe? Daarom kunnen mensen met een koemelk-allergie, wel vaak kaas, melk en zuivel van de geit verdragen.

Geitenmelk is ook veel voedzamer, dan koemelk, het bevat meer essentiële  vetzuren, aanzienlijk meer vitamine B6 en vitamine A, en koemelk komt niet eens in de buurt van de hoeveelheid  Kalium die geitenmelk ons levert.

Koemelk bevat Caroteen, wat de kaas een gele kleur geeft.

Een geit zet voor ons de Caroteen, al om, in Vitamine A, en dat is kleurloos, vandaar dat geitenkaas dus lichter van kleur is.

Gefermenteerde geitenzuivel, zoals (drink) yoghurt, yoghurt en kwark, zijn zeer gezond. Om een verzuurd product te krijgen, laten we de melk minimaal 24 uur "verzuren" in een warme omgeving, daardoor groeien er micro-organismen en zij maken enzymen aan. Deze enzymen breken de lactose weer af tot melkzuur.

Dankzij het fermentatie proces, bevatten yoghurt en kwark een laag gehalte aan lactose, en kunnen mensen met een koemelk allergie, geitenzuivel vaak wel goed verdragen.

Laat je verassen, door de volle en romige smaak van onze geitenzuivel.

Al onze kaas en zuivel producten zijn gepasteuriseerd.